Maquereau grillé au barbecue, sauce à la tomate et aux olives

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la sauce, incisez une croix à la base de chaque tomate puis mettez-les dans un grand saladier résistant à la chaleur. Recouvrez complètement d’eau bouillante et laissez reposer 30 sec, jusqu’à ce que la peau commence à se détacher. Égouttez, puis plongez les tomates dans de l’eau froide pour les refroidir légèrement. Égouttez à nouveau puis retirez la peau. Coupez les tomates en quartiers, retirez les graines et hachez-les finement. Réservez.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile d’olive et les graines de coriandre dans une poêle profonde jusqu’à ce qu’elles commencent à grésiller, puis ajoutez l’ail et laissez infuser 1 min. Versez environ 2 c. à soupe d’huile dans une petite casserole, puis mettez le reste de l’huile dans un saladier avec les tomates, les olives, le zeste et le jus de citron, le persil et le basilic. Salez, mélangez bien et réservez. La sauce se conserve quelques heures à température ambiante, mais ajoutez les herbes juste avant de servir.

• étape 3

  Allumez le barbecue et attendez que le charbon se recouvre de cendres. Pendant ce temps, disposez la moitié du romarin sur une grille à poisson. Badigeonnez le maquereau avec un peu de l’huile réservée et assaisonnez de fleur de sel. Déposez les poissons sur le romarin, arrosez-les avec le reste de l’huile, ajoutez le reste du romarin et refermez la grille. Grillez les poissons environ 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, et veillez à ce que la chaleur du barbecue ne soit pas trop élevée. Sortez les maquereaux de la grille. Servez sur un plat avec la sauce par-dessus.