Minestrone aux haricots verts

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, puis faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser colorer. Réservez. Si vous utilisez de la pancetta, faites-la revenir séparément à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à rendre sa graisse. Laissez-la légèrement dorer sans la rendre croustillante, puis égouttez-la dans une passoire. Remettez les légumes dans la casserole avec la pancetta, ajoutez la feuille de laurier, assaisonnez généreusement et versez le bouillon. Portez à frémissement, ajoutez les pâtes et laissez cuire 5 min.

• étape 2

  Équeutez les haricots verts, puis coupez-les en morceaux suffisamment longs pour tenir sur une cuillère. Ajoutez-les dans la casserole avec les fèves et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Incorporez ensuite le chou émincé, portez de nouveau à frémissement et laissez cuire encore 2 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en conservant leur texture. Répartissez le pesto sur la soupe juste avant de servir et accompagnez-la de pain croustillant.