Mini-club sandwich aux œufs à la japonaise

Préparation

• étape 1

  Préparez le concombre mariné. Salez les tranches de concombre avec 1 c. à café de sel, laissez dégorger pendant 5 min, puis rincez à l'eau froide. Mélangez le vinaigre, et sucre et une pincée de sel, puis ajoutez le concombre et mélangez bien. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 min, mais de préférence 2 à 3 h. Égouttez le concombre et mélangez avec les graines de sésame grillées.

• étape 2

  Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez-y délicatement les gros œufs, faites-les bouillir pendant 8 min. Placez-les dans un bol d'eau glacée pour les faire refroidir. Si vous souhaitez utiliser également les œufs de caille, faites-les bouillir pendant 2 min 30, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson (vous obtiendrez des œufs mollet).

• étape 3

  Écalez les gros œufs et ouvrez-les avec les mains pour retirer les jaunes et les réserver dans un récipient à part. Utilisez une fourchette pour écraser les jaunes. Ajoutez 3 c. à soupe de mayonnaise et utilisez une spatule pour mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et uniforme. Hachez grossièrement les blancs d'œufs, ajoutez-les aux jaunes avec le reste de la mayonnaise et mélangez bien pour lier le tout. Poivrez légèrement et goûtez avant d'ajouter du sel - la mayonnaise japonaise est déjà un peu plus salée que la classique.

• étape 4

  Écalez les œufs de caille, coupez-les en quartiers et réservez.

• étape 5

  Pour le montage, retirez les croûtes du pain de mie à l'aide d'un couteau dentelé, puis coupez chaque tranche en trois rectangles de taille égale de façon à obtenir 30 rectangles au total. Étalez le mélange d'œufs sur 15 d'entre eux, en plaçant 1/4 d'œuf de caille au milieu de chaque morceau. Garnissez de quelques tranches de concombre et posez un deuxième rectangle de pain dessus.