Moules à la cambodgienne

Préparation

• étape 1

  Triez les moules, en éliminant celles qui sont cassées ou qui ne se referment pas lorsqu’on les pince. Lavez-les et retirez la barbe si besoin.

• étape 2

  Placez la moitié des grains de poivre noir et vert, ainsi que la moitié des graines de coriandre, dans un moulin avec la badiane. Réduisez en poudre fine.

• étape 3

  Préparez ensuite la pâte aromatique. Mixez l’ail, le galanga (ou le gingembre), la citronnelle, les feuilles de combava, le piment, le curcuma et un bon trait d’eau dans un petit mixeur ou robot jusqu’à obtention d’une pâte très fine, en ajoutant un peu plus d’eau si besoin.

• étape 4

  Mettez 1 c. à soupe d’huile de coco dans une grande casserole profonde, puis faites revenir l’oignon avec une pincée de sel pendant 3-4 min. Ajoutez le reste de l’huile de coco, puis la poudre d’épices, et faites cuire 1 min sans laisser brûler. Ajoutez la pâte aromatique et faites revenir 2-3 min, en ajoutant un peu d’eau si le mélange devient trop sec.

• étape 5

  Ajoutez les moules et mélangez bien pour les enrober de pâte. Ajoutez le lait de coco, la sauce de poisson, le sucre de palme, 2 c. à café de sel, ainsi que le reste des grains de poivre noir et vert et des graines de coriandre. Mélangez, couvrez et laissez cuire 5-6 min jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.

• étape 6

  Mélangez bien, puis enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 2 min. Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez avec du sel ou du sucre si besoin. Jetez les moules non ouvertes. Parsemez de basilic thaï ou de menthe et servez avec du riz chaud ou une baguette croustillante.