Moules au sambal

Préparation

• étape 1

  Retirez les feuilles extérieures épaisses des tiges de citronnelle, puis coupez environ 3 cm à la base et 2 cm à l'extrémité supérieure. Hachez très finement la partie tendre restante. Placez-la dans un mini-hachoir avec les piments, l'échalote, le gingembre, l'ail, 2 c. à soupe d'eau et une pincée de sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde munie d'un couvercle, à feu moyen. Ajoutez la pâte de sambal et faites-la revenir pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien parfumée. Incorporez la sauce de poisson et le sucre roux, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 min supplémentaires, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

• étape 3

  Ajoutez le jus de citron vert, puis les moules et mélangez pour bien les enrober. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 5 min, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Éliminez celles qui restent fermées après cuisson. Incorporez le zeste de citron vert, parsemez de coriandre hachée et servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser selon vos envies.