Moules et poulpe marinés avec aïoli XO

Préparation

• étape 1

  Lavez les moules, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Versez dans un saladier pour récupérer le jus. Faites chauffer 150 ml d’eau dans une casserole avec le vinaigre et le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Laissez tiédir, puis versez sur les moules et placez au frais. Dégustez les moules le jour même si possible. Elles se conservent, mais la marinade les raffermira avec le temps.

• étape 2

  Faites griller ou le poulpe à la poêle à feu moyen pendant 3 min ou jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, puis tranchez-le finement. Dans un saladier, mélangez le poulpe, les moules, les herbes, les navets et l’huile d’olive.

• étape 3

  Pour préparer l’aïoli, mettez les jaunes d’œufs, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et l’ail dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse puis, avec le blender en marche à vitesse lente, versez les deux huiles en filet pour émulsionner l’aïoli. Incorporez la sauce XO et ajustez l’assaisonnement. Déposez un peu d’aïoli au fond d’un grand plat et disposez les fruits de mer marinés et les herbes par-dessus.