Mousse au chocolat et nougatine aux pignons de pin

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la nougatine, versez le sucre et 2 c. à soupe d’eau dans une casserole à feu moyen et portez à ébullition.

• étape 2

  Une fois le sucre dissous, augmentez le feu et faites cuire jusqu’à obtenir un caramel, en remuant la casserole régulièrement.

• étape 3

  Ajoutez les pignons et versez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de fleur de sel et laissez refroidir pendant 1 h.

• étape 4

  Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus (mais sans toucher) d’une casserole d’eau frémissante et faites fondre en remuant de temps en temps.

• étape 5

  Séparez les œufs, placez 6 jaunes dans un récipient et les 8 blancs dans un grand bol propre.

• étape 6

  Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.

• étape 7

  Montez les blancs en neige souple. À l’aide d’une grande cuillère en métal, incorporez une cuillerée de blancs dans le mélange au chocolat et fouettez vigoureusement.

• étape 8

  Continuez jusqu’à ce que la préparation devienne plus souple, puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige, en essayant de conserver le maximum de volume.

• étape 9

  Répartissez la mousse dans des verres de service et placez au frais au moins 3 h.

• étape 10

  Sortez la mousse du réfrigérateur 15 min avant de servir et accompagnez de morceaux de nougatine et de crème fraîche.