Mousse de maquereau fumé, concombre et betterave marinée

Préparation

• étape 1

  À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez la betterave en fines rondelles, puis transférez-la dans un plat creux.

• étape 2

  Portez à ébullition le vinaigre de vin blanc et le sucre dans une petite casserole. Faites mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

• étape 3

  Versez ce mélange sur la betterave et laissez refroidir complètement, environ 1 h ou toute une nuit au réfrigérateur.

• étape 4

  À l’aide d’un épluche-légumes, taillez de longs rubans de concombre, en prenant soin de ne pas garder la peau. Mettez les rubans de concombre dans un plat creux, arrosez de jus de citron et assaisonnez.

• étape 5

  Mettez le maquereau, le raifort, la crème fraîche et le jus de citron dans un robot et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez plus de raifort si vous le souhaitez. Servez avec le pain de seigle grillé, la betterave marinée et le concombre assaisonné. Parsemez de coriandre et de flocons de piment.