Muffins aux abricots, myrtilles et amandes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Mixez les abricots secs avec 4 c. à soupe d’eau bouillante dans un petit mixeur jusqu’à obtention d’une purée lisse.

• étape 3

  Dans un saladier, mélangez la farine et la poudre d'amande. Ajoutez la levure chimique, puis incorporez les œufs, le yaourt, la purée d’amande, les bananes écrasées et la purée d’abricots. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporez délicatement les myrtilles.

• étape 4

  Tapissez un ou deux moules à muffins de 10 caissettes en papier, puis répartissez la pâte. Parsemez de flocons d’avoine et faites cuire 25 min, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés, gonflés et cuits à cœur.

• étape 5

  Laissez-les tiédir quelques minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Pour les conserver, emballez chaque muffin individuellement dans du papier aluminium et placez-les au congélateur (jusqu’à 3 mois).

• étape 6

  Pour les déguster :

  • Décongélation douce : laissez-les à température ambiante toute la nuit, en entrouvrant le papier aluminium pour éviter l’humidité.
  • Réchauffage express (directement congelés) : préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante), et faites réchauffer les muffins, encore emballés, pendant 20 à 23 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.