Saveurs Magazine n° 316, juillet-août 2025
À découvrir dans ce numéro : marinades pour grillades, desserts glacés à l'italienne, idées pour cuisiner la sardine, œnotourisme...
Nage de poissons blancs à la coriandre
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Servie en entrée ou en plat, cette nage à base de légumes printaniers et de poisson à chair blanche, type cabillaud ou flétan, compose une recette délicate et riche en saveurs qui ravira vos convives.
Voir la liste des ingrédients
Pour le fumet de poisson :
- 500 g à 900 g de parures de poisson
- 1 feuille de laurier
- 500 ml d'eau
- 1 oignon coupé en tranches
- 500 ml de vin blanc
- 1 carotte coupée en rondelles
- 2 branches de céleri coupées
- 2 brins de persil
- 2 brins de coriandre fraîche
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Pour la nage :
- 1 kg de poissons blancs (morue et/ou flétan)
- 4 pommes de terre grelot
- 1 poireau en rondelles
- 1 Poivron rouge en lanières
- 3 à 4 pois mangetout
- 4 asperges
- 1 carotte en lanières
- 1 brin de persil
- 1 brin de coriandre
- 12 ml de vin blanc
- 300 ml de fumet de poisson
Nutrition : par portion
- kcal200
- matières grasses1gQuantité faible
- dont saturées0.2gQuantité faible
- glucides20g
- sucres4g
- fibres3g
- protéines15g
- sel1.5g
Préparation
Pour le fumet :
étape 2
Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h. Faites réduire de moitié. Filtrez le bouillon et réservez-le.
Pour la nage de poissons :
étape 4
Coupez les légumes en julienne. Dans un faitout, faites-les revenir dans l’huile d’olive. Mouillez au vin blanc et au fumet. Ajoutez les pommes de terre.
étape 5
Laissez mijoter 10 min. Ajoutez les morceaux de poisson. Poursuivez la cuisson pendant 5 min. Salez et poivrez.
