Oignons nouveaux braisés au citron et aux câpres

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Disposez les oignons nouveaux dans un plat allant au four, de façon à ce qu’ils tiennent bien. Recouvrez de bouillon, ajoutez une pincée de sel, les tranches de citron et le romarin ou la feuille de laurier. Couvrez avec du papier aluminium et enfournez pendant 1 h, jusqu’à ce que les oignons soient fondants sous la pression.

• étape 2

  Transférez les oignons dans un plat de service préchauffé à l’aide de pinces, en retirant les tranches de citron et le romarin. Versez le liquide de cuisson restant dans une casserole, en laissant les derniers résidus dans le plat pour éviter les impuretés. Faites réduire le liquide à feu moyen d’un quart, puis incorporez le beurre. Laissez mijoter et rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu de jus de citron si besoin. Ajoutez les câpres et le persil, puis versez le tout sur les oignons pour bien les enrober. Servez chaud avec de l’agneau rôti ou du poulet, ou tiède en accompagnement d’un barbecue.