Orzo aux moules, safran et ouzo

Préparation

• étape 1

  Nettoyez soigneusement les moules en retirant le byssus et en éliminant celles qui sont cassées ou qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote sur le plan de travail. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-vif, puis ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.

• étape 2

  Ajoutez l’ail, les feuilles de laurier, le safran et les grains de poivre, puis faites revenir 1 min en remuant pour libérer les arômes. Incorporez les tomates cerises et les brins de fenouil, mélangez encore 1 min, puis versez l’ouzo et le bouillon chaud. Couvrez et portez à ébullition.

• étape 3

  Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire environ 5 min, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées. À l’aide d’une écumoire, retirez les moules et réservez-les dans une assiette. Filtrez le jus de cuisson et maintenez-le au chaud. Gardez 12 moules entières pour le service, puis décortiquez les autres et réservez-les.

• étape 4

  Pour l’orzo, faites chauffer une grande poêle profonde avec couvercle à feu moyen-vif. Ajoutez 3 c. à soupe d’huile d’olive et faites légèrement dorer l’orzo quelques minutes, puis réservez-le. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail et le poivre, puis faites revenir encore quelques minutes.

• étape 5

  Versez environ 900 ml de jus de cuisson des moules réservé et portez à ébullition. Remettez l’orzo dans la poêle, mélangez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption quasi complète du liquide. Incorporez les moules décortiquées et les feuilles de fenouil hachées, puis assaisonnez. Servez en garnissant des moules réservées, d’un filet d’huile d’olive et de poivre fraîchement moulu.