Pains de Pâques aux raisins (Hot cross buns)

Préparation

• étape 1

  Portez 300 ml de lait entier à ébullition, puis hors du feu, ajoutez 50 g de beurre. Laissez tiédir. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre en poudre et la levure. Creusez un puits au centre, versez le lait tiède et ajoutez l'œuf battu. Mélangez à la cuillère en bois, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte collante.

• étape 2

  Sur un plan légèrement fariné, pétrissez la pâte en l’étirant avec le talon de la main et en la repliant sur elle-même pendant 5 min, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un film alimentaire huilé et laissez lever 1 h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume et qu’une légère pression du doigt laisse une empreinte.

• étape 3

  Incorporez à la pâte les raisins secs, les écorces d’agrumes confites, le zeste d’range, la pomme hachée, la cannelle et le mélange d’épices. Pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis. Couvrez et laissez lever encore 1 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

• étape 4

  Divisez la pâte en 15 portions égales d’environ 75 g chacune. Formez des boules lisses et disposez-les sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant bien. Couvrez d’un film alimentaire huilé ou d’un torchon propre et laissez lever 1 h.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Mélangez la farine avec environ 5 c. à soupe d’eau pour obtenir une pâte épaisse à croix. Versez-la dans une poche à douille avec une petite douille et tracez une croix sur chaque petit pain. Enfournez 18 à 20 min sur la grille du milieu, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Si vous utilisez deux plaques, la plaque du bas peut nécessiter 1 min de cuisson supplémentaire.

• étape 6

  Faites fondre la confiture d’abricots et passez-la au tamis pour enlever les grumeaux. Badigeonnez les petits pains encore chauds et laissez refroidir avant de déguster.