Préparez ces pakoras de courgette irrésistibles et croustillants pour une entrée ou un en-cas vegan. Pour adoucir leur légère note épicée, dégustez-les avec un chutney de mangue ou de tamarin.
Nutrition : par portion
Mettez tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un saladier avec ½ c. à café de sel puis mélangez à la main. L'humidité des courgettes aidera à lier le tout ; vous devez obtenir un mélange collant mais pas trop humide.
Remplissez une casserole à fond épais d'huile (pas plus qu'un tiers de la hauteur) et faites chauffer à feu moyen jusqu'à 180 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, testez avec une pincée de mélange à pakora : elle doit grésiller et dorer en 10 à 20 sec.
Déposez délicatement des cuillerées à soupe de mélange dans l'huile, en vous aidant d'une autre cuillère pour les faire glisser. Faites frire environ 2 min avant de retourner, puis laissez cuire encore 2-3 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, croustillants et cuits à cœur. Continuez de frire par petites portions jusqu'à épuisement de la pâte.
Laissez égoutter sur du papier absorbant. Vous pouvez maintenir les pakoras cuits au chaud dans un four doux le temps de faire cuire le reste. Servez immédiatement avec le chutney de votre choix, si vous le souhaitez.
