Panna cotta à la fève tonka et rhubarbe rôtie

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la panna cotta, mettez la gélatine dans un bol d'eau glacée et réservez. Râpez la fève tonka directement dans une casserole, puis ajoutez le zeste d'orange, la crème, le lait et le sucre. Chauffez à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le mélange frémisse, mais sans atteindre l'ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez reposer quelques minutes. Égouttez la gélatine en la pressant pour enlever l'excédent d'eau, puis incorporez-la à la préparation de crème chaude. Remuez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Versez le mélange dans un pichet, puis répartissez-le dans quatre ramequins. Filmez chaque ramequin au contact, puis réfrigérez pendant au moins 4 h, ou jusqu'à ce que les panna cottas soient bien prises.

• étape 2

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Mettez la rhubarbe, le sucre et le jus d'orange dans un petit plat à rôtir et enfournez pour 15 à 20 min, jusqu’à ce que la rhubarbe devienne tendre tout en gardant sa forme.

• étape 3

  Lorsque vous êtes prêt à servir, sortez les panna cottas du réfrigérateur et retirez délicatement le film plastique. Remplissez un bol d'eau chaude et plongez chaque moule dans l'eau pendant environ 10 sec pour faciliter le démoulage. Retournez ensuite chaque panna cotta sur une assiette en tapotant fermement le moule si nécessaire. Servez avec la rhubarbe rôtie et le sirop, que vous pouvez proposer chaud ou froid selon votre préférence.