Panna cotta à la noix de coco, mangue fraîche et biscuits au gingembre

Préparation

• étape 1

  Versez le lait de coco dans une casserole et chauffez à feu moyen-vif pendant environ 20 min, en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’accroche au fond. Une fois que le lait de coco a réduit d’environ un quart (il doit rester environ 600 ml), ajoutez le sucre blond et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous, puis incorporez la crème. Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min. Une fois ramollie, essorez l'excédent d’eau et ajoutez-la au mélange de lait de coco, en remuant jusqu’à complète dissolution.

• étape 2

  Répartissez le mélange dans six à huit ramequins (d’environ 140 ml chacun) et laissez refroidir. Réfrigérez pendant au moins 3 h, ou idéalement toute la nuit, jusqu’à ce que les panna cottas soient bien prises.

• étape 3

  Mettez les sablés au gingembre dans un sac congélation et écrasez-les grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Répartissez uniformément les biscuits écrasés sur six à huit petites assiettes.

• étape 4

  Préparez un bol d’eau tiède et trempez-y les ramequins pendant quelques secondes pour faciliter le démoulage. Retournez délicatement chaque panna cotta au centre de l’assiette et tapotez doucement pour la démouler.

• étape 5

  Ajoutez quelques tranches de mangue à côté de chaque panna cotta et saupoudrez de zeste de citron vert. Servez immédiatement, et régalez-vous !