Panzanella aux pêches grillées au barbecue

Préparation

• étape 1

  Préparez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une texture homogène. Assaisonnez selon votre goût. Elle peut se conserver jusqu’à deux semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

• étape 2

  Pour la salade, commencez par préchauffer le barbecue. Badigeonnez les tranches de pain au levain d’huile d’olive, frottez-les avec la gousse d’ail et assaisonnez. Faites-les griller sur le barbecue des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et légèrement croustillantes, puis réservez.

• étape 3

  Coupez les pêches en deux et retirez les noyaux. Déposez-les côté chair sur le barbecue et faites-les griller des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient joliment colorées et légèrement fondantes. Réservez.

• étape 4

  Déposez les tomates et l’oignon rouge dans un grand saladier. Assaisonnez, puis laissez reposer 5 min pour que les tomates rendent un peu de jus. Coupez le pain grillé en cubes et les pêches en 3 ou 4 quartiers, puis ajoutez-les au saladier. Incorporez la majorité des feuilles de basilic déchirées ainsi que la moitié de la vinaigrette, puis mélangez délicatement. Déchirez la mozzarella en morceaux et ajoutez-la à la salade. Mélangez une dernière fois, puis transférez la panzanella sur un grand plat de service et parsemez du reste de basilic avant de servir.