Papillote de fruits de mer, fenouil et 'nduja

Préparation

• étape 1

  Découpez une feuille de papier cuisson d’environ 60 cm de large. Coupez le bulbe de fenouil en deux, puis coupez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur, comme pour un oignon, afin d’obtenir de fines tranches.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four, à feu moyen. Ajoutez le fenouil et une pincée de sel, puis laissez cuire 10 à 12 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Puis réservez-le. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 3

  Pressez 2 gousses d’ail et faites-les revenir 1 min dans la cocotte. Versez le vinaigre de vin rouge et le vin blanc, puis laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste environ une cuillère à soupe de liquide. Incorporez la 'nduja et laissez-la fondre. Transférez le mélange dans un saladier en raclant bien les bords avec une spatule. Essuyez la cocotte avec du papier absorbant.

• étape 4

  Si nécessaire, retirez les noyaux des olives en appuyant dessus avec le plat de la lame d’un couteau, puis prélevez la chair. Égouttez les haricots blancs. Incorporez-les dans la sauce à la 'nduja, avec les olives, le poisson et le mélange de fruits de mer. Ajoutez enfin le fenouil, en mélangeant délicatement.

• étape 5

  Froissez légèrement la feuille de papier cuisson et disposez-la dans la cocotte de manière à ce que ses deux longs côtés puissent se replier l’un sur l’autre. Déposez le mélange de fruits de mer et de haricots au centre, puis repliez et pincez les bords pour former une papillote hermétique. Enfournez 20 min, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses, que les fruits de mer soient cuits et que la sauce frémisse.

• étape 6

  Préparez un aïoli en mélangeant la mayonnaise avec la gousse d’ail restante pressée, le curcuma et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

• étape 7

  Ouvrez délicatement la papillote et arrosez du jus d’un demi-citron, en réservant l’autre moitié pour servir en quartiers. Parsemez de persil haché et servez avec des pommes de terre nouvelles vapeur ou du pain, accompagné de cuillerées d’aïoli.