Pesto de fèves

Préparation

• étape 1

  Faites cuire les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. A l'aide d'un petit couteau pointu, faites une entaille sur chaque fève, puis pressez-les pour en extraire la chair et jetez les peaux.

• étape 2

  Faites revenir l'ail et les anchois dans une petite poêle pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajoutez les fèves. Transférez le tout dans un saladier, ou écrasez-les au mortier, avec le parmesan, le jus et le zeste de citron ainsi que l'huile d'olive. Ce pesto se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.