Petites crèmes au citron vert et aux myrtilles façon crumble

Préparation

• étape 1

  Pour préparer le crumble, placez les sablés dans un sac de congélation et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des miettes de la taille d’un petit pois. Faites chauffer doucement le sucre dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il commence à fondre par endroits. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir un caramel ambré homogène. Retirez du feu, ajoutez le beurre (attention, le mélange peut mousser), puis incorporez rapidement les miettes de sablés afin de bien les enrober. Étalez la préparation sur une assiette légèrement huilée et laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

• étape 2

  Déposez les myrtilles, le sucre et 1 c. à soupe d’eau dans une casserole. Couvrez et laissez mijoter pendant 3 à 5 min, jusqu’à ce que certaines baies éclatent et libèrent un jus foncé. Laissez refroidir complètement.

• étape 3

  Dans un saladier, mélangez la crème, le lait concentré, le zeste et le jus de citron vert. La préparation va épaissir naturellement au contact de l’acidité du citron.

• étape 4

  Au moment de servir, répartissez les myrtilles, la crème au citron vert et les éclats de crumble en alternant les couches dans 6 verrines ou petits verres.