Petits légumes farcis aux légumes

Préparation

• étape 1

  Coupez le “chapeau” des courgettes rondes et des tomates, retirez la chair à l’aide d’une petite cuillère à pamplemousse en prenant soin de ne pas abîmer les légumes. Salez l’intérieur des légumes et posez-les à l’envers sur du papier absorbant.

• étape 2

  Coupez les extrémités des aubergines en morceaux de 7 cm environ pour qu’ils soient à peu près de la même taille que les autres légumes à farcir. Évidez-les et tranchez leur chair, ainsi que celle de la partie centrale des aubergines, en petits morceaux.

• étape 3

  Tranchez les chapeaux des tomates, la courgette restante, le fenouil et les oignons en petits morceaux.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer une grande sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez les oignons et laissez dorer à feu moyen, 3 min. Ajoutez le fenouil et 1 c. à soupe d’huile, laissez cuire 5 min, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les morceaux d’aubergine, de courgette et 1 c. à soupe d’huile et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

• étape 5

  1 min avant la fin, ajoutez les morceaux de tomate, salez un peu et poivrez. Stoppez la cuisson et mélangez bien en intégrant le basilic ciselé.

• étape 6

  Farcissez tous les légumes et déposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez.

• étape 7

  Faites cuire 40 à 50 min.