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  • 8 fines escalopes de veau dans la noix pâtissière
    de 80 g environ
  • 24 très fines tranches de gros chorizo piquant
  • 150 g de fromage manchego
  • 1 c. à café de piment d'Espelette
  • 300 g de spaghettis ou de linguine
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Nutrition : par portion

  • kcal800
  • matières grasses50g
  • dont saturées20g
  • glucides60g
  • sucres5g
  • fibres3g
  • protéines40g
    Quantité élevée
  • sel2g

Préparation

  • étape 1

    Retirez la croûte du fromage, taillez-le en fins copeaux.

  • étape 2

    Aplatissez légèrement les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé en tapant dessus. Étalez les escalopes sur le plan de travail. Assaisonnez et parsemez de piment.

  • étape 3

    Déposez 3 tranches de chorizo sur chaque escalope, puis répartissez les copeaux de fromage. Roulez délicatement les escalopes en serrant légèrement, ficelez-les pour les maintenir.

  • étape 4

    Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

  • étape 5

    Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Mettez les piccatas à cuire 8 à 10 min sur feu moyen en les tournant sans cesse pour les faire dorer sur tout le tour.

  • étape 6

    Une fois cuits, retirez-les de la poêle. Dégraissez-la puis déglacez-la sur feu vif avec un grand verre d’eau. Mettez les pâtes à chauffer dedans, assaisonnez-les et servez aussitôt avec les piccatas.

Notre conseil vin

Un pineau d’Aunis.

Recette de Saveurs, 201

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