Pickles de concombre à l'aneth

Astuces

• Stérilisations des pots et du matériel : lavez les bocaux et couvercles à l’eau chaude savonneuse, rincez, puis déposez sur une plaque et placez au four doux pendant 10 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien secs. Si vous utilisez des joints en caoutchouc, retirez-les et recouvrez-les d’eau bouillante. Pensez à stériliser aussi les entonnoirs, louches ou cuillères que vous utiliserez. Tout doit être parfaitement propre avant de commencer, pour éliminer bactéries ou levures.
• Choisir le bon vinaigre : pour que les pickles se conservent, le vinaigre doit avoir une acidité de 6 %. Le vinaigre de vin blanc et le vinaigre de malt sont à 6 %, mais le vinaigre de cidre est légèrement moins acide et donc plus adapté aux chutneys.
• Choisir le bon sel : n’utilisez pas de sel de table pour les pickles, car les anti-agglomérants peuvent donner un résultat trouble. Privilégiez le gros sel de mer ou le sel gros gris.
• Couvrir les légumes : laissez quelques centimètres de marge en haut du bocal et assurez-vous que les légumes soient bien recouverts de vinaigre. Un pilon ou le bout d’un rouleau à pâtisserie est idéal pour bien tasser les légumes dans le vinaigre.
• Conservation des pickles : salés ou en saumure, puis mis en bocaux, et conservés dans un endroit frais et sombre, ces pickles se gardent plusieurs mois tant que le bocal reste fermé. Les légumes tendres comme les haricots et concombres ramollissent plus vite car ils sont plus riches en eau.