Pickles de haricots verts

Astuces

• Stériliser les bocaux et le matériel : Lavez soigneusement les bocaux, les couvercles et tout le matériel utilisé (entonnoir, louche, cuillère…) à l'eau chaude savonneuse, puis rincez-les. Placez les bocaux et les couvercles sur une plaque au four à basse température pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs. Si vous utilisez des joints en caoutchouc, retirez-les avant la stérilisation et plongez-les dans de l'eau bouillante. Un matériel parfaitement propre est indispensable pour limiter le développement des bactéries et des levures.
• Choisir le bon vinaigre : Pour garantir une bonne conservation des pickles, privilégiez un vinaigre avec une acidité d'au moins 6 %. Les vinaigres de vin blanc ou de malt conviennent parfaitement. Le vinaigre de cidre, généralement moins acide, est davantage adapté aux chutneys et aux préparations à consommer rapidement.
• Choisir le bon sel : Évitez le sel de table pour la conservation : les agents anti-agglomérants qu'il contient peuvent troubler la saumure et modifier la couleur des légumes. Préférez un gros sel marin à gros grains ou un sel spécial conservation.
• Bien recouvrir les légumes : Laissez un espace libre de quelques centimètres en haut du bocal et veillez à ce que les légumes soient entièrement immergés dans le vinaigre. Un pilon ou le manche d'un rouleau à pâtisserie peut aider à bien les tasser et à chasser les éventuelles poches d'air.
• Conservation des pickles : Une fois préparés et conservés dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, les pickles se gardent plusieurs mois tant que le bocal reste fermé. Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur. Les légumes riches en eau, comme les haricots verts ou les concombres, peuvent toutefois perdre plus rapidement leur croquant.