Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Pintade braisée au chou et aux lardons
Pour 2 personnes avec des restes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Grand classique de la cuisine française de terroir, cette pintade braisée au chou et aux lardons associe une volaille tendre et juteuse à des légumes fondants subtilement parfumés aux baies de genièvre.
Voir la liste des ingrédients
- 1 grosse noix de beurre
- 1 pintade(environ 1,2 kg)
- 100 g de lardons fumésou bacon coupé en dés
- 1 branche de célericoupée en grosses tranches
- 1 carottecoupée en grosses tranches
- 1 oignoncoupé finement
- 1 petit chou vertémincé en rubans de 3 cm de large
- 10 baies de genièvre
- 1 verre de vin blanc(environ 120 ml)
- 300 ml de bouillon de volaillechaud
Nutrition : par portion
- kcal1011
- matières grasses48g
- dont saturées20g
- glucides24g
- sucres22g
- fibres12g
- protéines111g
- sel2.61g
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Dans une grande cocotte allant au four, faites fondre une belle noix de beurre et faites dorer la pintade sur toutes ses faces pour une coloration bien homogène. Retirez-la de la cocotte et réservez-la.
étape 2
Dans la même cocotte, jetez les lardons et laissez-les suer 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez le céleri, la carotte et l'oignon, puis faites-les suer 5 min. Incorporez ensuite le chou en rubans et poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires en remuant pour bien enrober les légumes.
étape 3
Ajoutez les baies de genièvre, versez le vin blanc et le bouillon, puis remettez la pintade au cœur des légumes. Portez l'ensemble à frémissement, couvrez hermétiquement la cocotte et enfournez pour 1 h 15 min, jusqu'à ce que la chair de la volaille soit tendre et juteuse à souhait.
