Piperade

Préparation

• étape 1

  Mondez les tomates en les incisant et en les plongeant dans de l'eau bouillante. Pelez-les.

• étape 2

  Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Émincez les piments. Faites revenir le tout dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que cela soit tendre.

• étape 3

  Ajoutez les tomates et le sucre. Poursuivez la cuisson, salez et poivrez.

• étape 4

  Dans un plat creux, cassez les œufs. Battez-les en omelette. Versez la préparation précédente, une fois tiède, dans les œufs.

• étape 5

  Cuisez dans une poêle avec un peu d’huile. Mélangez avec une cuillère en bois de manière à casser l’omelette sans la brouiller totalement. Dégustez aussitôt.