Pizzettes à la courgette et au citron

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et huilez légèrement deux plaques de cuisson. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites revenir les courgettes et l'ail quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez l'oignon et les tomates cerises, mélangez, puis retirez du feu. Ne vous inquiétez pas si les légumes ne sont pas complètement cuits, ils continueront à cuire au four.

• étape 2

  Faites bouillir de l'eau. Mélangez la purée de tomates avec 3 c. à soupe d'eau dans un petit bol. Placez les noix de cajou dans un bol moyen résistant à la chaleur avec le bouillon en poudre et versez 100 ml d'eau bouillante dessus, puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

• étape 3

  Pour la pâte, mélangez la boisson à l’avoine avec le bouillon en poudre et l'huile. Versez la farine et la levure chimique dans un saladier, ajoutez les courgettes râpées puis le mélange à l’avoine, et mélangez à l'aide d'un couteau jusqu'à obtenir une pâte souple. Coupez la pâte en quatre, puis façonnez chaque morceau sur une plaque de cuisson en un cercle de 16 cm avec les mains humides. Répétez avec les autres morceaux. Étalez la purée de tomates sur les fonds, puis ajoutez les légumes poêlés.

• étape 4

  Faites cuire les pizzettes 15 min jusqu'à ce que les fonds soient bien cuits. Nappez de crème de cajou, puis parsemez de feuilles de basilic et de zeste de citron. Servez-en deux immédiatement et laissez les deux autres refroidir pour les déguster plus tard. Une fois refroidies, les pizzettes restantes se conservent jusqu'à 24h au frais et peuvent être dégustées froides pour le déjeuner.