Curry d’aubergines végétalien

Préparation

• étape 1

  Mettez les lentilles, l'oignon, les tomates, le curcuma et 1 c. à café de sel dans une casserole avec une boîte d’eau (utilisez la boîte de tomates vide). Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 min ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

• étape 2

  Pendant ce temps, mettez les aubergines dans un saladier, mélangez avec l'huile et un peu de sel et de poivre. Faites chauffer une grande poêle et faites-y cuire la moitié des aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres. Réservez-les sur une assiette et répétez l'opération avec le reste des aubergines.

• étape 3

  Remettez toutes les aubergines dans la poêle et faites cuire 1 min. Ajoutez les épices (sauf le garam masala) et faites revenir 2 min. Incorporez l’ail, faites cuire quelques minutes, puis ajoutez le mélange tomates-lentilles et 200 ml d’eau. Laissez mijoter 20 min en remuant régulièrement, puis ajoutez la coriandre fraîche et le garam masala. Mélangez et laissez cuire encore 2 min. Servez avec du riz et des naans si vous le souhaitez.