Brochettes de porc à la citronnelle et salade de haricots verts

Préparation

• étape 1

  Épluchez les bâtons de citronnelle jusqu'à obtenir une tige bien lisse et fraîche. Mettez la viande de porc haché dans un saladier. Mélangez la fécule de maïs avec 1 c. à soupe de sauce de poisson, puis incorporez ce mélange au porc avec les échalotes, la sauce sriracha et la coriandre. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez le tout à la main.

• étape 2

  Divisez la préparation en 8 parts, puis façonnez chaque part autour d’une tige de citronnelle en laissant environ 1 cm libre à une extrémité. Badigeonnez très légèrement d’huile. Mélangez les haricots verts avec le reste de la sauce de poisson, un peu de sucre et le jus de citron vert.

• étape 3

  Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites cuire les brochettes à plat, en les retournant pour qu’elles dorent de tous les côtés et cuisent à cœur – comptez environ 20 min. La viande de porc va rendre du gras, retirez l’excédent pendant la cuisson si besoin.

• étape 4

  Servez dans des feuilles de laitue, en faisant glisser le porc hors de la tige de citronnelle et en ajoutant un peu de haricots verts et de sauce supplémentaire.