Poires rôties et sabayon au champagne

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Coupez les poires en deux, retirez les pépins et le cœur à l'aide d'une cuillère à café, puis enlevez les queues. Mélangez le sucre muscovado avec le zeste de citron et les pistaches, puis déposez-en une petite quantité dans chaque moitié de poire.

• étape 2

  Coupez la gousse de vanille en deux (vous obtiendrez ainsi 3 moitiés), puis fendez chaque moitié en deux. Déposez une moitié sur chaque poire, en la faisant dépasser à l'endroit où se trouvait la tige. Placez les poires sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 min.

• étape 3

  Pour préparer le sabayon, placez les jaunes d'œufs, le champagne et le sucre en poudre dans un bol en métal ou en verre posé sur une casserole d'eau frémissante (veillez à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau). Fouettez le tout au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour s'écouler très lentement des fouets (environ 15 min). Déposez délicatement le sabayon sur chaque poire de manière à bien la recouvrir, puis passez-les rapidement sous un gril très chaud, ou utilisez un chalumeau, pour les dorer.