Polenta crémeuse aux petits pois

Préparation

• étape 1

  Pelez et émincez l’échalote. Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole et faites fondre l’échalote, pendant 5 min. Ajoutez les petits pois et couvrez à hauteur avec 10 cl de bouillon. Salez modérément et poivrez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 10 min Égouttez et mixez finement avec 5 cl de crème. Ajustez l’assaisonnement.

• étape 2

  Portez 50 cl de bouillon, le lait et 40 g de beurre à ébullition dans une casserole. Versez la polenta en pluie et mélangez vigoureusement jusqu’à épaississement, pendant 2 min environ. Retirez du feu, ajoutez 15 cl de crème et le parmesan, puis la purée de petits pois. Ajustez l’assaisonnement.