Polenta, légumes rôtis et tuiles de parmesan poivrées

Préparation

• étape 1

  Pour réaliser les tuiles, baissez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Mélangez le parmesan râpé avec une grosse pincée de poivre noir, puis répartissez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé ou d’un tapis silicone. Faites cuire 5 min, jusqu’à ce que ce soit doré, sans brunir. Laissez refroidir 5 min, puis cassez en morceaux à la main.

• étape 2

  Augmentez la température du four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Mélangez les cubes de courge et de betterave avec le jus de citron et l’huile, salez et poivrez légèrement, puis enfournez dans un plat à rôtir 20 min. Ajoutez les quartiers d’oignon et poursuivez la cuisson 25 min.

• étape 3

  Pendant ce temps, portez un litre d’eau, le sel et la moitié du beurre à frémissement dans une grande casserole. Versez la polenta en pluie fine en remuant constamment. Faites cuire doucement pendant 35 min (ou selon les instructions si vous utilisez de la polenta précuite), en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’attache. La polenta doit être épaisse mais encore crémeuse. Si elle sèche trop, ajoutez un peu d’eau. En fin de cuisson, incorporez le reste du beurre, le parmesan, le taleggio et une pincée de poivre blanc.

• étape 4

  Pour servir, déposez la polenta sur une planche ou des assiettes, ajoutez les légumes rôtis et leur jus, puis la roquette et le thym. Glissez les tuiles de parmesan entre les légumes et servez bien chaud.