Polpettine à l’aubergine

Préparation

• étape 1

  Couvrez les raisins d’eau bouillante et laissez-les tremper. Placez les aubergines dans une casserole, couvrez-les d’eau bouillante et faites-les cuire pendant 10 min. Égouttez-les, laissez-les refroidir, puis extrayez la chair en la pressant bien pour retirer l’excès d’eau. Déposez-la dans un saladier. Égouttez les raisins et ajoutez-les avec le fromage, les pignons de pin, 200 g de chapelure et la moitié de l’œuf battu. Mélangez soigneusement et assaisonnez généreusement : la préparation doit être bien relevée. Ajustez la texture avec un peu d’œuf ou de chapelure si nécessaire, afin de pouvoir former des boulettes de la taille d’une noix sans qu’elles s’effritent.

• étape 2

  Formez des boulettes et roulez-les dans la farine. Déposez-les sur une plaque, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Au moment de servir, trempez chaque boule dans l’œuf battu puis dans la chapelure, et replacez-les sur la plaque. Ajoutez un peu de chapelure ou d’œuf si besoin selon la texture.

• étape 3

  Remplissez une grande poêle d’huile à mi-hauteur et faites-la chauffer. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, faites frire les boulettes par petites quantités pendant environ 7 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis servez immédiatement.