Poulet à la provençale

Préparation

• étape 1

  Déposez le poulet dans un grand saladier ou un plat. Ajoutez l’ail, le vin, 2 c. à soupe d’huile d’olive et le thym. Assaisonnez avec 2 c. à soupe de fleur de sel et mélangez soigneusement pour bien enrober les morceaux. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins quelques heures, idéalement toute une nuit.

• étape 2

  Préchauffez le gril à feu vif. Disposez les tomates sur une plaque, face coupée vers le haut, arrosez-les du reste d’huile (1 c. à soupe), puis faites-les griller environ 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement noircies. Réservez.

• étape 3

  Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande cocotte ou un plat à rôtir allant au four. Égouttez le poulet en conservant la marinade, puis faites-le dorer par petites quantités pendant environ 15 min, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et croustillant. Retirez-le et égouttez l’excès de graisse. Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez la purée de tomates et faites cuire 2 min. Incorporez ensuite les herbes, les graines de fenouil, le reste de marinade et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, ajoutez les tomates grillées, puis laissez mijoter doucement 20 min.

• étape 4

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Replacez le poulet dans la cocotte et mélangez pour bien l’enrober de sauce. Ajoutez le céleri, les oignons grelots et les artichauts. Portez à frémissement, couvrez et enfournez 1 h. Retirez le couvercle, incorporez les olives, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 15 min avant de servir directement dans le plat.