Poulet à la sauce au vinaigre de vin rouge

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante). Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive ou une cocotte allant au four à feu moyen-fort. Salez et poivrez les hauts de cuisse de poulet puis faites-les dorer côté peau en premier. Faites cuire 4 à 5 min jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante, puis retournez-les et ajoutez l’oignon autour du poulet. Faites revenir 5 min, puis ajoutez l’ail et les poivrons, et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.

• étape 2

  Versez le vin, le vinaigre et le bouillon, puis laissez frémir 2 à 3 min. Incorporez la moutarde, la purée de tomate et l’estragon, puis enfournez pour 30 min jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement réduit.

• étape 3

  Parsemez d’un peu plus d’estragon et servez avec du riz.