Poulet au chorizo, poivrons et purée au safran

Préparation

• étape 1

  Retirez l'excès de peau des cuisses de poulet et réservez. Pour la purée, faites chauffer le lait et le safran dans une petite casserole jusqu'à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante).

• étape 2

  Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte de 30 cm à feu moyen, faites revenir le chorizo pendant 2 min, puis retirez-le avec une écumoire. Faites revenir les oignons et les poivrons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir, environ 10 min. Ajoutez l'ail, laissez cuire 2 min de plus, puis transférez avec le chorizo.

• étape 3

  Remettez la cocotte à feu moyen avec le reste d'huile, puis faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés. Salez et poivrez. Si la cocotte contient trop d'huile, n'en gardez qu'une cuillère à soupe. Ajoutez le rioja en grattant le fond pour décoller les sucs, puis ajoutez le bouillon, le laurier et le thym.

• étape 4

  Ajoutez le chorizo et les légumes. Portez à frémissement, puis enfournez sans couvercle. Faites cuire 35 à 40 min, en ajoutant un peu d'eau si la sauce réduit trop vite.

• étape 5

  Pendant ce temps, préparez la purée. Couvrez les pommes de terre d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, remettez-les dans la casserole et laissez sécher 5 min à la vapeur. Réduisez-les en purée avec le lait infusé et le beurre. Ajoutez l'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement. Quand le poulet est cuit, assaisonnez, parsemez de feuilles de thym et servez avec la purée.