Poulet façon thaï au barbecue

Préparation

• étape 1

  Écrasez les grains de poivre dans un mortier avec un pilon, puis ajoutez l'ail et écrasez de nouveau. Ajoutez les queues de coriandre et la citronnelle hachée, puis pilez le tout pour obtenir une pâte grossière. Incorporez le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre, puis mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Piquez une brochette en métal dans la cuisse et le blanc de chaque côté du poulet, puis remplacez-la par une tige de citronnelle. Déposez le poulet dans un plat et versez la marinade par-dessus – massez bien pour que la volaille soit entièrement enrobée, puis couvrez et laissez mariner au frais aussi longtemps que possible, idéalement toute la nuit.

• étape 2

  Sortez le poulet du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Préparez un barbecue avec couvercle pour une cuisson indirecte, en plaçant un lèche-frite en aluminium du côté sans charbon. Lorsque les charbons sont très chauds, posez le poulet, côté os vers le bas, sur le côté sans charbon, avec les cuisses proches des charbons.

• étape 3

  Refermez le couvercle et ouvrez les aérations au maximum. Faites cuire le poulet pendant 50 min à 1 h, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 70 °C (ou un peu plus) dans la partie la plus épaisse de la cuisse, ou que le jus soit clair. Remuez les charbons pour raviver la braise, puis, à l'aide d'une pince, retournez délicatement le poulet, côté peau vers le bas, au-dessus des charbons. Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le thermomètre indique 75 °C. Déposez sur une planche, laissez reposer 10 min, retirez la citronnelle et découpez.