Poulet laqué à la sauce soja en cuisson lente

Préparation

• étape 1

  Mélangez les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Placez le poulet dans un plat à gratin, enduisez-le de marinade et glissez les pelures de gingembre à l'intérieur. Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 1 h, ou toute une nuit au réfrigérateur.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Mélangez les ingrédients du bouillon dans un pichet, puis versez-le sur le poulet. Enfournez pendant 1 h à découvert, puis arrosez le poulet avec le jus de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 min, en arrosant toutes les 10 min, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré. Surveillez la caramélisation de la sauce au fond du plat : ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'elle ne brûle.

• étape 3

  Laissez reposer le poulet 20 min, puis transférez-le sur une planche. Dégraissez le jus de cuisson, portez-le à ébullition, puis retirez-le du feu. Effilochez la chair des cuisses et des pilons et garnissez-en des feuilles de sucrine, avec des oignons nouveaux émincés, du concombre en lamelles, du piment rouge émincé, de la coriandre ciselée et des cacahuètes grillées et concassées (vous pouvez les remplacer par des noix de cajou). Tranchez le blanc de poulet et servez-le avec du riz et le jus de cuisson chaud.