Quesadillas gratinées aux haricots rouges et aux poireaux, sauce épicée

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C.

• étape 2

  Égouttez les haricots rouges. Épluchez et émincez l’oignon rouge très finement.

• étape 3

  Dans un bol, mélangez le jus du citron vert, la purée de piment, le yaourt, l’oignon et la moitié de la coriandre ciselée. Salez et poivrez.

• étape 4

  Sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, disposez à plat 4 tortillas. Sur la moitié de chacune d’elles, répartissez les poireaux, les haricots rouges et une grosse cuillerée à soupe de sauce au yaourt. Repliez les tortillas pour former des demi-lunes, parsemez-les de copeaux de mimolette et enfournez pour 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient gratinées.

• étape 5

  Servez avec les avocats coupés en lamelles, le reste de coriandre et de sauce au yaourt.