Quiche en pâte filo aux épinards, au potiron et à la feta

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la farce. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis ajoutez l’oignon avec une pincée de sel. Faites-le revenir à feu moyen pendant 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé. Ajoutez l’ail, les flocons de piment et les graines de coriandre, puis poursuivez la cuisson pendant 1 min. Laissez refroidir.

• étape 2

  Faites cuire les épinards à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis placez-les dans un torchon propre ou une double épaisseur d’étamine et pressez-les pour retirer l’excédent d’eau. Hachez-les grossièrement et ajoutez-les au mélange d’oignons refroidi.

• étape 3

  Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez la courge et laissez mijoter 15 à 18 min, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et qu’un couteau s’y enfonce facilement. Égouttez-la et laissez-la sécher quelques minutes, puis écrasez-la grossièrement. Ajoutez-la au mélange d’épinards et laissez refroidir. Incorporez ensuite la feta, la farine, l’aneth et les œufs battus. Assaisonnez selon votre goût.

• étape 4

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Beurrez un moule carré de 20 cm de côté. Disposez trois feuilles de pâte filo dans le moule en les badigeonnant légèrement de beurre fondu entre chaque couche. Répartissez la garniture, puis recouvrez avec les feuilles de filo restantes en les froissant légèrement pour créer du croustillant. Badigeonnez le dessus avec le reste de beurre fondu et parsemez de graines de sésame. Enfournez 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servez avec une salade verte.