Ragoût d’aubergines et pois chiches

Préparation

• étape 1

  Égouttez les pois chiches, puis déposez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 10 min, puis égouttez-les.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les oignons pendant 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, le baharat et la cannelle, puis poursuivez la cuisson 1 min, le temps de libérer les arômes. Transférez le mélange dans une mijoteuse, puis ajoutez les pois chiches, les tiges de persil, les aubergines, les tomates concassées et l’équivalent d’une boîte de tomates remplie d’eau. Assaisonnez, couvrez et faites cuire 2 h à puissance élevée, puis 6 à 8 h à basse température, jusqu’à ce que les pois chiches et les aubergines soient très tendres et que la sauce ait légèrement réduit.

• étape 3

  Incorporez le jus de citron, puis parsemez de pignons de pin grillés et des feuilles de persil. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, si vous le souhaitez, et servez avec du pain pita ou un autre pain plat.