Ragoût de bœuf et gremolata au romarin

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 160 °C (140 °C en chaleur tournante). Mettez environ 4 c. à soupe de farine dans une assiette et assaisonnez. Passez les morceaux de jarret de bœuf dans la farine, puis secouez l’excédent. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites dorer les morceaux de bœuf. Transférez-les dans une cocotte allant au four.

• étape 2

  Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans la poêle, assaisonnez et faites revenir environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le romarin et la badiane, faites revenir quelques minutes. Versez un filet de vin pour décoller les sucs au fond de la poêle, puis transférez le tout dans la cocotte avec le bœuf. Ajoutez la purée de tomate et le reste du vin rouge, portez à frémissement. Couvrez la cocotte de papier aluminium puis d’un couvercle pour bien fermer. Enfournez et faites cuire 3 h 30, puis vérifiez la cuisson du bœuf : il doit s’effilocher facilement. Sinon, poursuivez la cuisson 30 min à 1 h.

• étape 3

  Mélangez les ingrédients de la gremolata. Préparez la polenta en chauffant le bouillon de volaille dans une casserole. Versez la polenta en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Faites cuire 4 min, puis incorporez le parmesan et le beurre.

• étape 4

  Servez le ragoût avec la polenta et parsemez de gremolata.