Ragoût de poisson à la méditerranéenne et toasts à l'ail

Préparation

• étape 1

  Pour les toasts à l’ail, arrosez le pain d’huile d’olive puis faites-le griller à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Frottez-les avec l’ail pendant qu’ils sont encore chauds, puis réservez.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle profonde. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu doux 5 min, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorporez l’ail et le piment, puis poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez la purée de tomates et les tomates, augmentez le feu et laissez mijoter 10 à 15 min en remuant, jusqu’à obtenir une compotée. Versez le vin et laissez réduire encore 10 min.

• étape 3

  Ajoutez le bouillon de poisson et les zestes d’orange, puis laissez mijoter doucement. Déposez les morceaux de flétan dans le bouillon et faites cuire 5 min. Ajoutez ensuite les palourdes et les crevettes, puis poursuivez la cuisson 5 min, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les palourdes ouvertes (jetez celles qui restent fermées). Parsemez de persil et servez avec les toasts à l’ail.