Ragoût de poulet printanier

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif et faites dorer le poulet pendant 5 à 7 min jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez-le sur une assiette et réservez.

• étape 2

  Faites fondre le beurre dans la même cocotte, puis réduisez le feu à moyen et faites revenir l'oignon et les carottes pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Saupoudrez de farine et faites cuire encore 2 min. Ajoutez lentement le bouillon, en remuant. Ajoutez la moutarde et le vinaigre ainsi que le poulet, puis faites mijoter à feu doux-moyen pendant 30 min en remuant régulièrement. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, puis ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 5 min Incorporez la crème.

• étape 3

  Préparez les quenelles en mélangeant la farine avec la levure chimique, le saindoux ou le beurre, la ciboulette (si utilisée) et ½ c. à café de sel. Ajoutez rapidement 8 à 10 c. à soupe d'eau en utilisant un couteau, puis rassemblez la pâte à la main – elle doit être ferme et souple. Divisez en huit portions égales, en pesant si besoin. Déposez les quenelles sur le dessus du ragoût, couvrez et faites cuire 15 min à feu doux. Retirez le couvercle et passez la cocotte sous le gril chaud 5 à 10 min jusqu'à ce que les quenelles soient gonflées et dorées. Servez dans des bols.