Saveurs Magazine n° 325
À découvrir dans ce numéro : des salades aux mille parfums, recettes au thon, cuisson en feuille, vins rosés de l'été...
Ragù de pâtes maltagliati et saucisses
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Les maltagliati sont des pâtes italiennes aux formes irrégulières dont le nom signifie "mal coupées". Dans cette recette, elles accompagnent un savoureux ragù à la saucisse et au fenouil.
Voir la liste des ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d’olive
- 2 gousses d’ailpressées
- ½ bulbe de fenouilcoupé en petits dés
- 1 pincée de graines de fenouilgrillées et écrasées
- 1 pincée de graines de coriandregrillées et écrasées
- 4 chipolatas aux herbes(retirez les boyaux afin de ne conserver que la chair)
- 175 ml de vin blanc
- 300 g de maltagliatifraîches
- 1 c. à café de beurredemi-sel
- Parmesanrâpé, pour servir
- 1 poignée de persil platciselé, pour servir
Nutrition : par portion
- kcal705
- matières grasses35g
- dont saturées13g
- glucides61g
- sucres6g
- fibres6g
- protéines26g
- sel1.4g
Préparation
étape 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez l'ail, le fenouil et les graines de coriandre et de fenouil puis faites revenir pendant 10 min, sans laisser colorer.
étape 2
Émiettez la chair à saucisse à la main et ajoutez-la dans la poêle. Remuez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande commence à cuire et à dorer.
étape 3
Versez le vin blanc et déglacez la poêle en grattant les sucs, puis laissez mijoter et réduire de moitié. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et laissez cuire 10 min pour obtenir une sauce.
étape 4
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et mélangez-les immédiatement avec les saucisses dans la poêle. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre et enrober les pâtes. Parsemez de parmesan et de persil plat, puis servez.
