Ramen à la poitrine de bœuf au curry

Préparation

• étape 1

  Détaillez la poitrine en morceaux d’environ 3 cm, en prenant soin de conserver les parties grasses qui apporteront saveur et onctuosité. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir durant 2 min tout en prenant soin d'écumer les impuretés qui remontent à la surface. Égouttez ensuite la viande et réservez-la.

• étape 2

  Remettez votre casserole sur un feu moyen avec un filet d'huile. Faites-y revenir l'échalote et le gingembre avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajoutez l'ail pour une minute supplémentaire, puis incorporez les épices. Laissez-les torréfier 2 min pour libérer leurs arômes (ajoutez un filet d'eau si elles commencent à accrocher). Incorporez le sucre et la partie solide du lait de coco (qui est remontée à la surface de la boîte de conserve). Faites revenir 2 min en remuant constamment, puis ajoutez le bœuf, les tomates, le lait de coco liquide, un litre d'eau froide, la sauce soja et la fleur de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert durant 2 h à 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre et fondante.

• étape 3

  À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les morceaux de bœuf ainsi que le bâton de cannelle et l'anis étoilé. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le bouillon jusqu'à obtenir une texture veloutée et brillante. Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez congeler le bouillon et la viande en portions pour une dégustation ultérieure (jusqu'à 3 mois).

• étape 4

  Plongez les oignons nouveaux (blancs et verts) dans le bouillon et laissez-les infuser 5 min à feu doux. Comptez deux à trois louches de soupe par personne ; n'hésitez pas à détendre le bouillon avec un peu d'eau si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une touche de sauce soja, de sel ou une pointe de curry selon votre préférence.

• étape 5

  Faites cuire vos nouilles selon les indications de l'emballage. Répartissez-les dans de grands bols profonds, puis disposez par-dessus les morceaux de bœuf et vos légumes verts. Recouvrez généreusement de bouillon brûlant. Sublimez la présentation avec le maïs, le reste des oignons nouveaux, un demi-œuf et des graines de sésame. Servez les feuilles de nori à part pour qu'elles conservent leur croustillant avant d'être émiettées.