Ratatouille confite au four

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le gril à température maximale. Disposez les quartiers de poivrons côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson et faites griller jusqu'à ce que la peau soit noire et brûlée. Mettez-les dans un saladier, couvrez et laissez refroidir. Retirez la peau carbonisée des poivrons, puis coupez-les en lanières et mélangez-les avec le jus récupéré dans le saladier. Attachez les tiges de basilic et le brin de thym ensemble avec de la ficelle de cuisine et réservez.

• étape 2

  Préchauffez le four à 160 °C (140 °C en chaleur tournante). Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et faites revenir les courgettes et l'aubergine pendant 15 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Vous devrez peut-être procéder en plusieurs fois, en ajoutant de l'huile dans la poêle si besoin pour qu'elle ne soit jamais sèche.

• étape 3

  Retirez les légumes de la cocotte et réservez. Ajoutez un filet d'huile, mettez l'oignon et faites cuire encore 15 min jusqu'à ce qu'il soit fondant et commence à dorer. Ajoutez l'ail et laissez revenir quelques instants. Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser une minute puis versez le vinaigre. Remettez les légumes cuits ainsi que le jus des poivrons, salez et poivrez généreusement, ajoutez les tomates cerises et portez le tout à frémissement.

• étape 4

  Ajoutez les herbes, couvrez la cocotte et enfournez pour 1 h. Retirez le couvercle et laissez encore 30 min jusqu'à ce que tout soit bien compoté. Laissez la ratatouille tiédir, puis incorporez la majorité des feuilles de basilic et l'huile d'olive. Parsemez du reste de basilic et servez avec du pain au levain grillé.