Risotto à l’orge perlé et au cresson, noisettes grillées au beurre noisette

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon pendant 8 à 10 min jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 min supplémentaires sans le laisser colorer, puis incorporez l’orge perlé et le bouillon.

• étape 2

  Réduisez le feu et laissez mijoter 40 à 45 min, en remuant souvent et en ajoutant un peu d’eau si besoin, jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que tout le bouillon soit absorbé.

• étape 3

  Mettez la majeure partie du cresson dans un robot culinaire avec le mascarpone, le jus de citron, la moutarde, le parmesan et un filet d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

• étape 4

  Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux-moyen et faites torréfier les noisettes 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le beurre devienne couleur noisette.

• étape 5

  Incorporez le pesto de cresson au risotto, assaisonnez généreusement puis ajoutez un peu de jus de citron si besoin. Laissez cuire quelques minutes pour obtenir une consistance onctueuse, proche de celle d'un riz au lait. (Ajoutez un peu d’eau pour délayer le mélange si nécessaire.) Une fois complètement refroidi, le risotto peut se congeler dans un récipient hermétique jusqu’à deux mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur puis réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau. Servez dans des assiettes creuses, avec les noisettes torréfiées, le beurre noisette, un peu de fromage de chèvre, le zeste de citron et le reste des feuilles de cresson.