Risotto à la tomate et au mascarpone

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel, puis faites-le revenir pendant 10 min, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire une minute de plus. Incorporez le riz et faites-le revenir pendant 2 min, en remuant pour bien l’enrober d’huile.

• étape 2

  Ajoutez les tomates et portez le mélange à frémissement. Versez la moitié du bouillon chaud et laissez cuire en remuant jusqu’à absorption complète. Ajoutez ensuite le reste du bouillon, louche par louche, en poursuivant la cuisson et en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit al dente, environ 20 min.

• étape 3

  Hors du feu, incorporez le parmesan, le mascarpone et le basilic. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses et servez immédiatement, bien chaud.