Risotto au maquereau fumé

Préparation

• étape 1

  Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon, puis faites-le revenir doucement pendant 5 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez le riz et mélangez pour bien l'enrober de beurre, puis versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ait presque complètement réduit.

• étape 2

  Versez la moitié du bouillon, mélangez bien, puis laissez cuire doucement pendant 10 min. Ajoutez la moitié du reste du bouillon, mélangez à nouveau et laissez cuire encore 5 min. Continuez à ajouter du bouillon et à cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.

• étape 3

  Retirez la peau du maquereau, retirez la chair brunâtre si besoin, puis émiettez le poisson. Incorporez-le au risotto avec les oignons nouveaux et les épinards, puis faites chauffer juste le temps que les épinards flétrissent légèrement. Servez immédiatement.